La plaza San Martín de la ciudad de Tartagal será escenario esta mañana de la clase magistral de cocina destinada a los cocineros y encargados de establecimientos gastronómicos que tomaron parte en el curso de formación denominado “Sabores, Aromas y Colores de Salta”, que hoy finaliza. Tras la clase magistral, los asistentes al curso recibirán sus certificados de aprovechamiento del curso, según ha informado el Ministerio de Cultura y Turismo de Salta.
También se ha informado que esta actividad formativa forma perte del proyecto de fortalecimiento de la gastronomía local, que ejecuta el Ministerio de Cultura y Turismo del gobierno provincial, a través del Programa de Desarrollo Turístico Sustentable de la Provincia de Salta (Préstamo BID 2835-OC/AR).
Cuenta la información oficial que este proyecto se inició en noviembre del año pasado en la ciudad de Salta y contempla actividades gratuitas de formación para cocineros, jefes de cocina y encargados de establecimientos gastronómicos de las regiones turísticas de la Provincia. La capacitación además se inició este mes en San Antonio de los Cobres, y finaliza, curiosamente, en Tartagal, uno de los lugares menos turísticos de todo el norte argentino.
Añade el gobierno que este proyecto tiene por objetivos el de la recuperar recetas tradicionales y el de utilizar de productos de la cocina regional salteña, a través de prácticas de elaboración, de higiene y seguridad alimentaria, además de la optimización de los espacios de trabajo y de los servicios en los establecimientos gastronómicos.
Por si faltara algún paraguas protector, por encima del proyecto y del programa, se eleva el Plan Estratégico de Turismo Salta SI+, que busca impulsar la gastronomía basada en la diversidad cultural, social y étnica, como uno de los motores del desarrollo económico, cultural y social.
Lo que no dice el Ministerio de Cultura y Turismo es si dentro de las recetas tradicionales de la cocina regional salteña se incluirá o no al controvertido «soufflé de pejerrey», una exquisitez mal etiquetada que se vende como salteña nativa pero que nació en el Perú.