El Ministerio de Salud Pública del gobierno provincial de Salta ha emitido un comunicado oficial para exhortar a la población a aumentar los cuidados higiénicos en la alimentación de niños pequeños ante la seria amenaza de la bacteria Escherichia coli.
Según la información difundida oficialmente, durante el último fin de semana, el Hospital Público Materno Infantil reportó un 70% de consultas por diarreas, de un total de 800, en su mayoría por contaminación de alimentos.
La complicación de la enfermedad diarreica afecta particularmente a niños. La sintomatología generalmente se presenta a través de diarrea, dolores abdominales, vómitos y otros más severos como diarrea sanguinolenta y deficiencias renales.
La bacteria ingresa al organismo al comer carne de vaca mal cocida, especialmente la molida, consumir leche no pasteurizada y alimentos que hayan resultado contaminados. El agua contaminada y no clorada también puede ser vehículo de transmisión.
La patología es la primera causa de insuficiencia renal aguda y síntomas gastrointestinales, puede causar la muerte o dejar secuelas para toda la vida como insuficiencia renal crónica, hipertensión arterial, diabetes y alteraciones neurológicas.
Prevención de la enfermedad
A fin de minimizar los riesgos, el gobierno ha pedido asegurar la correcta cocción de la carne, recordando que basta una temperatura de 70 ºC para destruir a la bacteria. La cocción -recuerda la autoridad sanitaria- debe ser homogénea.También se ha de prestar especial atención en que se alcance la temperatura adecuada en el interior de alimentos preparados con carne picada (embutidos, empanadas, pasteles, tamales, etc.).
El gobierno aconseja que los menores de edad no coman hamburguesas caseras o compradas, ni consuman en locales de comida rápida, o en los que se sospeche de falta de higiene.
Se aconseja también tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente esta aparenta estar bien cocido en la superficie, mientras que la bacteria permanece viable en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida debe ser completamente translúcido.
Se recomienda a los consumidores hacer picar la carne a la vista y guardarla lo más pronto posible en frío. Es mejor -dice el gobierno- comprar la cantidad que va a usar en el día.
Recomendaciones de higiene
• Lavarse muy bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos.• Lavarse las manos con agua y jabón luego de tocar carne cruda o después de ir al baño.
• Lavar frutas y verduras con agua segura.
• No utilizar los mismos utensilios que se usaron con carne cruda para preparar otros alimentos ya cocidos o para verduras, frutas o pan.
• Consumir leche y productos lácteos pasteurizados.
• Consumir agua segura. En caso de ser necesario, se debe hervirla, o clorarla, agregando dos gotas de lavandina preparada por cada litro de agua.
• Asegurar el clorado de las piscinas.
• No demorar la consulta al médico si un niño tiene diarrea y presenta en la materia fecal moco o sangre.
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