El Ministerio de Salud Pública del gobierno provincial de Salta ha emitido un comunicado oficial para exhortar a la población a aumentar los cuidados higiénicos en la alimentación de niños pequeños ante la seria amenaza de la bacteria Escherichia coli.
Según la información difundida oficialmente hoy, durante el pasado fin de semana, el Hospital Público Materno Infantil reportó un 70% de consultas por diarreas, de un total de 800, en su mayoría por contaminación de alimentos.
El Síndrome Urémico Hemolítico se trata de una enfermedad diarreica que afecta principalmente a los niños menores de 5 años y que es producida por la ingestión de alimentos contaminados con una bacteria que se encuentra en el intestino grueso del ganado vacuno, aunque los seres humanos también pueden contagiarse la enfermedad unos a otros.
La bacteria ingresa al organismo al comer carne vacuna mal cocida, especialmente la carne picada o "molida", al consumir leche no pasteurizada y otros alimentos que hayan resultado contaminados. El agua contaminada y no clorada también puede ser vehículo de la bacteria.
La enfermedad es la primera causa de insuficiencia renal aguda, puede causar la muerte o dejar secuelas para toda la vida como insuficiencia renal crónica, hipertensión arterial, diabetes y alteraciones neurológicas.
Prevención de la enfermedad
Las recomendaciones del gobierno son las siguientes:• Asegurar la correcta cocción de la carne porque la bacteria se destruye a los 70 °C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea.
• Prestar especial atención en que se alcance la temperatura adecuada en el interior de preparados que tengan carne picada como embutidos, empanadas, pasteles, tamales, etc.
• Se sugiere que los menores no consuman hamburguesas caseras o compradas, ni de locales de comidas rápidas o donde se sospeche que no hay higiene suficiente.
• Si prepara hamburguesas, cocínelas bien antes de servirlas. Generalmente, se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria viable en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida debe ser completamente translúcido.
• Si adquiere carne molida hágala moler a la vista y llévela lo antes posible a la heladera. Es mejor comprar la cantidad que va a usar en el día.
• Lávese muy bien las manos antes de empezar a cocinar.
• Si prepara hamburguesas, cocínelas bien antes de servirlas.
• Lávese bien las manos con agua y jabón luego de tocar carne cruda.
• No utilice los mismos cubiertos o tablas de picar que se usaron con carne cruda para preparar otros alimentos ya cocidos o para verduras, frutas, pan.
• Lave frutas y verduras con agua segura.
• Consuma leche y productos lácteos pasteurizados.
• Consuma agua segura. Si no lo es debe clorarla agregando 2 gotas de lavandina preparada por cada litro de agua de bebida.
• Asegurar el clorado de las piscinas.
• No demorar la consulta al médico ante la presencia de diarrea con moco o sangre en un niño.
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