Desde el 1 de febrero de 1997

    Receta de locro salteño de Pocho

    Locro salteñoIngredientes: (para 18 platos)

    1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado).
    1/4 kg. de porotos alubias.
    1kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo).
    1 kilo de azotillo (o keperí).
    2 tripas gordas.
    200 gr de panceta salada o huesos de chancho salados.
    2 chorizos españoles (colorados).
    Cuerito de chancho.

    Preparación:

    Remojar el maíz con el poroto la noche anterior. Colocar en la olla el maíz, el poroto, la carne picada en cuadradillos, la tripa gorda previamente limpiada y dada vuelta dejando un poco de grasa, agregar los huesos salados, la panceta, los chorizos, huesos de puchero. Hervir durante unas cuatro horas.

    Fritanga:

    Calentar aceite, agregarle pimentón y cebolla verde.

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