Historia y tradición
Locro salteño
Locro salteño
Ingredientes: (para 18 platos)

1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado).
1/4 kg. de porotos alubias.
1kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo).
1 kilo de azotillo (o keperí).
2 tripas gordas.
200 gr de panceta salada o huesos de chancho salados.
2 chorizos españoles (colorados).
Cuerito de chancho.

Preparación:

Remojar el maíz con el poroto la noche anterior. Colocar en la olla el maíz, el poroto, la carne picada en cuadradillos, la tripa gorda previamente limpiada y dada vuelta dejando un poco de grasa, agregar los huesos salados, la panceta, los chorizos, huesos de puchero. Hervir durante unas cuatro horas.

Fritanga:

Calentar aceite, agregarle pimentón y cebolla verde.
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